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かぶのお漬物
by レストランY
冬に美味しい蕪でも漬物を作ります。酢漬けもおいしいですが、普通のお漬物もさっぱりしておいしいですよ。
コツ、ポイント
蕪の皮は厚めにむくこと!!茎が付いている場合は、茎ごと薄切りにする。境目に土がついていても、薄切りにして、塩もみをした後であ流水でよく洗うので、その時にきれいになります。1時間以上たてば食べられますが、翌日以降の方が、美味しいです。
材料
蕪
大 1個
塩
大匙1+小匙1/2
昆布
15cm程度
鷹の爪
1本
レモンの皮
1/4個分
酢
大匙4
砂糖
大匙1
粉末だし
大匙1
このレシピの生い立ち
冬に美味しい蕪で、漬けものを作ります。千枚漬けもすぐきも好きですが、家庭での素朴な漬物も大好きです。蕪を手に入れたら作ってみてください。
1.
蕪は水洗いした後、皮を厚くむく。
2.
薄くスライスする。
3.
ボールに2を入れて、塩大匙1をふり、よくもむ。
4.
そのまま30分以上置くと、水が出てくる。流水でよく洗い、絞って、ボールに入れる。
5.
昆布は細切りにし、粉末だし、砂糖、酢、塩小さじ1/2、鷹の爪、レモンの皮を入れてよく混ぜ合わせる。
6.
ジップロックの袋に入れ、空気をよく抜き、冷蔵庫で保存する。1時間以上たてば食べられるが、翌日以降の方がお勧めです。
https://cookpad.com/recipe/2950250
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