マグロの生ハム

by 秘密結社畑の芽

ねっとりとした食感の美味しいマグロの生ハム。お酒のつまみに最高です。

コツ、ポイント

・生モノなので冬場に作ってください。・漬け込み後、マグロの端を切り、味を確かめてみて下さい。その後、ピチットシートで脱水するので多少薄いかな…くらいが理想です。味が濃かった場合は塩抜きです。・マグロの代わりにヒラメなどでも美味しいです。

どこかの店でマグロの生ハムという名前を見たので、何となくそんなものを作ってみたら、意外とできちゃったｗ

1.	塩・砂糖・ローレル・ニンニク・ブラックペッパー・水を鍋に入れ、軽く煮立つまで火にかけ、冷やします。
2.	マグロを爪楊枝やフォークを軽く全体的に味が染みやすくなるように刺しておきます。
3.	液体が冷えたら、マグロを３～４時間漬け込みます。
4.	ピチットシートを軽く燻製して、シートに燻製の香りを付けます。煙がしっかり出ていれば20～30分で大丈夫だと思います。
5.	燻製の香りが付いたピチットシートの完成です。
6.	マグロは漬け込みが終わったら、表面に付いたブラックペッパーなどを軽く流して水気を拭き取ります。
7.	そしてピチットシートで包み込み、ビニール袋に入れ、最低でも丸一日。理想は２日以上冷蔵庫にしまっておけば完成です。
8.	ピチットシートで脱水。ピチットシートに付いた燻製の香りも移ります。
9.	食べるときにお好みでオリーブオイルをかけると尚美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/2951499