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料理人一家の美味しいお吸い物の黄金比
by 料理人一家の食卓
料理人一家シリーズ第4段♪ 和食の基本中の基本、一番だしの取り方とお吸い物の我が家の作り方です。
コツ、ポイント
昆布は水からゆっくり煮出します。 汁をあまり沸騰させると香りが飛んでしまいます。
材料
(4人分)
■
一番だし
水
1L
だし昆布
手のひらの半分の大きさ
かつお節
お椀一杯
■
お吸い物(すまし汁)の味付け
酒
お玉半分
みりん
お玉半分
しょう油(できれば薄口)
お玉半分
塩
少々
砂糖
少々
■
具
かまぼこ、麩、のり、溶き卵、しいたけ、とろろ昆布、鶏団子など好きに
適量
■
あしらい
三つ葉、ゆず、ねぎ、しょうが、みょうがなど好きに
適量
このレシピの生い立ち
料理人一家シリーズ第4段♪ 我が家の美味しいお吸い物です。
1.
■一番だしをとる。 昆布を水から火にかけ、沸騰手前で昆布を取り出す。
2.
次にかつお節を入れて10秒ほど沸騰させたら、ふきんなどでだしをこす。
3.
■吸い物(汁)を作る。 だしに調味料を入れて一煮たちさせる。
4.
■具を用意 煮るものは別の鍋で柔らかくなるまで煮ます。
5.
具をお椀に入れて汁を注ぎ入れ、最後にあしらいを散らして出来上がり。
6.
※写真はお正月のお餅が入ったものです。
https://cookpad.com/recipe/2953332
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