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茄子カレーココナツ風味
by うにぞう
もともとはDancyu にのっていたレシピ。 手順も味も多少手を抜きつつ楽チンレシピになりました。 2年ぶりに手を入れての再登場です。
コツ、ポイント
カレー粉じゃなくても、カレールーを少なめに入れて味のベースにして、その後ココナツミルクとナンプラーで味を調えてもOKです。具には赤ピーマンやたけのこを加えてもおいしいよ。
材料
(4人分)
茄子
10本
鶏ウィングスティック
500Gくらい?お好みで
生姜
スライスしたものを3枚ほど 千切り
カレー粉
大さじ1くらい
ココナツミルク
1/2 から一缶 (450Ml)
塩
適量
ナンプラー
大さじ1ほど
このレシピの生い立ち
ココナツミルク仕立てのカレーが食べたくても、外食できないので。。。ならば自作じゃぁ!と。
1.
茄子は皮をむいて縦に細切りにして水にはなしておく。 鶏肉には塩をすり込んでしばらくおいておく。このときクレイジーソルトやガーリックソルトを使うとあじにこくがでます。
2.
微塵切りにした生姜とカレー粉を油が冷たいうちに鍋にいれ、それから火にかけて香りをだす
3.
そこに鶏肉を入れて軽く焼き色がつくように炒める。ここで完全に火が通らなくてもOK。
4.
煮込み鍋に3を移して、水とナスを入れて火にかける。 煮汁が沸騰したところで、上にあくとりシートとかぶせて中弱火で1時間くらいことこと煮る。
5.
カレー粉または好みのカレールーを加えてカレーの風味を出す。カレールーの場合は控えめにいれてね。 ナムプラーとココナツミルクもここで加えて味を調える。
6.
赤ピーマンやたけのこを加える場合はここで。あまり煮込まずにさっと火が通る程度の方がおいしいです。辛さの調節はお好みで、チリパウダーなどを加えてください。
https://cookpad.com/recipe/29536
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