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おひたし豆(青豆のおひたし)
by ミニヤギ
会津地方の郷土料理。塩抜きをした数の子を加えて、おせち料理の一品にも。
コツ、ポイント
豆をしっかりと水に浸すことで綺麗な仕上がりになります
材料
(茹で汁 1CUPなら)
砂糖
大匙3
塩
小匙1
酒
小匙1と1/2
酢
小匙1と1/2
このレシピの生い立ち
郷土料理です。このレシピは母が新婚当初通った料理教室のもの。 各家庭によって生姜を入れたりもします。
1.
青豆はよく洗って、たっぷりの水に1日半ぐらい(豆の皺が完全にのびる迄)浸す。
2.
漬け水ごと塩(分量外)を少し加えて、強火でアクを除きながら10分程豆が柔らかくなる迄煮る。
3.
汁を豆の5分目の高さに残して捨てる。調味要領で加減して冷まして味を含ませる。
https://cookpad.com/recipe/2955064
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