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有頭赤海老丸ごとスープ
by 柴ちゃんズ
有頭エビの頭、美味しいエキスが詰まってるのでグツグツとダシをとってスープにしちゃいました。
コツ、ポイント
頭の部分のミソを絞り出すように押しつぶしましょう。ベースをこれで、後はお好みで味を足してみてください。 トマトジュースでひと味違ったスープになると思います。
材料
(4人分)
有頭赤海老
4尾
ベビーホタテ
適量
玉ねぎ
半玉
トマトジュース
200cc
顆粒コンソメ
適量
牛乳
50〜100cc
塩、コショー
少々
このレシピの生い立ち
エビの立派な頭をそのまま捨ててしまうのは惜しい…その気持ちだけで作りました(^◇^;)
1.
有頭エビの頭とカラ、尻尾を取り鍋に入れる。
2.
お水1000ccを入れてカラをグツグツ煮ながらマッシャーのようなもので上から抑え、エキスを出すように頭、カラを潰す。
3.
こんな感じのちょっと赤いスープになります。
4.
この鍋にベビーホタテ(私はさらに半分に切ります)とエビの身を1cmくらいに切ったもの、玉ねぎのみじん切りを投入。
5.
トマトジュースを入れます。匂いが気になる方はお好みで牛乳も入れてみてください。後は顆粒コンソメと塩、コショーをお好みで。
6.
エビの風味たっぷりのいつもとちょっと違うスープの出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/2956153
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