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鮮やかな色あいに加え、特有の風味を持つ日野菜は、サラダや焼き物、揚げ物にも利用できると、今や京都の料理人さんの間では秋冬野菜の定番になりつつあります。また根部の曲がりの少ない桜あかりは大株にしても見栄えが抜群で、近ごろ直売所でも大人気です。