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基本のペペロンチーノ
by きのこや
塩分濃度高めで茹でてプリプリの食感 基礎をおさえて丁寧に作ると 一味違う美味しいペペロンチーノに成ります。
コツ、ポイント
パスタは2%の濃い目の塩分濃度で湯がく。 2.5%だと辛すぎ。 フラグラに沸騰させて湯がかない。 フライパンに茹で汁を入れたら素早くフライパンを揺すって油と茹で汁を混ぜる。
材料
(3人分)
パスタ
300g
ニンニク
3片
鷹の爪
3本
オリーブオイル
大匙3
水
4000cc
塩
80g
このレシピの生い立ち
食欲無い時のシンプルパスタ ボリュームが欲しい時は4の後にウインナーやキノコを痛めて5へ キノコ類を加える時はキノコが吸う分オイル多めで。 6で水菜やホウレン草を加えても美味しい。
1.
ニンニクはみじん切り 鷹の爪は輪切りにして事前に準備
2.
パスタを規定時間より1分短く茹でる 塩分濃い目の2%でパスタを茹でる事でデンプンがしっかりとした形で残ってプリプリの食感
3.
茹で始めたらソース作り 冷たいままのフライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、輪切りした唐辛子を入れる。
4.
フライパンを中火にして熱する。にんにくから気泡が出てきたら、火を弱火にしてにんにくがキツネ色になるまで炒める。
5.
火を中火に上げて、パスタの茹で汁をおたま1.5杯入れてフライパンを揺すりながらソースを乳化さす。
6.
パスタが茹で上がったらフライパンにいれて空気も混ぜ込む様にパスタとソースを絡める。
7.
皿に取り分ける。
8.
もう一つのシンプルパスタ アルブッロ レシピID : 2476091
https://cookpad.com/recipe/2957428
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