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日本の家庭の食卓には、欠かせない程の大衆魚。 ところが、「鯖の生き腐れ」なんて言われる位、鮮度の落ちやすいこの魚。 やはり生きていないかぎり、塩や酢でしめた方がいいでしょう。 「しめさば」を作るには、「まさば」を使いましょう。