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お寿司屋さんの茶碗蒸し
by ily1219
プルプルなめらかで、出汁がたっぷりな茶碗蒸し。 中にいれる具で少し風味が変わってきます。
材料
卵 ( Lサイズ~ )
2
水 ( お湯 )
400cc
↑粉末出汁
小さじ2
*醤油
小さじ1
*みりん
小さじ2
*酒
小さじ2
*塩
少々
■
具はお好きな物を。
■
海老、椎茸、銀杏、うなぎ、三つ葉等
このレシピの生い立ち
昔働いていた寿司屋の茶碗蒸しが、家庭でも作れるようにと再現した茶碗蒸しです。茶碗蒸しは「うどん出汁に卵を足したら旨い!」とよく板前さんが言ってました。
1.
お湯に小さじ2の粉末ダシを 溶かして置きます。 容器に具を入れて置きます。
2.
卵をときほぐし *の調味料を入れます。
3.
出汁が冷めてきたら、少しずつ入れてまぜます。 ※泡がなるべく立たないように。
4.
茶こし等でこしながら容器に入れます。
5.
蓋が出来る鍋に水を入れて沸騰してから、容器を入れて12分。 蒸し器でも12分です。
https://cookpad.com/recipe/2964490
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