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基本の和食15 五目豆!
by レストランY
栄養満点の五目豆。今回は乾燥大豆からの作り方ですが、実は大豆の水煮で作ればすごく簡単です!
コツ、ポイント
少し濃いめの味付けです。ごぼうとこんにゃくは下ゆでをしてから煮てください。
材料
大豆
100g
ごぼう
1/2本
人参
1/2本
干ししいたけ
4個
蒟蒻
1/3枚
粉末だし
3.5 g
醤油
大匙3
砂糖
大匙1
はちみつ
大匙1
酒
大匙1
みりん
大匙1
水+干し椎茸の戻し汁
700 cc
このレシピの生い立ち
栄養満点の五目豆です。豆料理のレパートリーの一つです。保温調理法ですので、時間はかかりますが省エネです。大豆の水煮から作る場合は水の量を減らして、もっと短時間の煮込みでできます。
1.
乾燥大豆は水洗いし、虫食いや変色したものは取り除く。たっぷりの水に2~3時間漬けておく。
2.
ざるに上げて水を切り、鍋に入れる。たっぷりの水を入れて蓋をして火にかける。5分間沸騰させる。
3.
火からおろして、二枚のバスタオルに包んで、一晩置く。
4.
翌日、3をざるに上げる。
5.
干し椎茸はお湯につけて戻す。ごぼう、人参、蒟蒻、しいたけは1cm角程度の大きさに切る。ごぼうとこんにゃくは下ゆでする。
6.
鍋に4と5を入れて、水としいたけの戻し汁とすべての調味料を入れ、中火にかける。灰汁が出たら取り除く。
7.
落とし蓋をして弱火にし、約1.5~2時間煮る。
8.
汁が8割がた無くなったら蓋をとり、さらにもう一割程度汁が無くなるまで煮詰める。火を止めてそのまま冷ます。
https://cookpad.com/recipe/2969691
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