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サツマイモの大量消費に! スイートポテト
by レストランY
秋に掘ってきたサツマイモの消費に困ったら、スイートポテトにします。芋の質が悪くてもおいしく生まれ変わります。
コツ、ポイント
面倒ですが、裏ごしするのが一番美味しいです。フードプロセッサーの利用もありですが、裏ごしの舌触りにはかないません。ここは頑張ってみてください。熱いうちに砂糖とバターを加えたいのですが、冷めてしまったら耐熱ボールに入れて電子レンジで加熱して。
材料
さつまいも
好きなだけ
無塩バター
サツマイモの10%
上白糖
サツマイモの20%
生クリーム
サツマイモの10%
卵黄
サツマイモ100gに対して1/3個分
シナモン
サツマイモ100gに対して一つまみ
卵黄+水
1個+大匙1
黒ゴマ
適量
このレシピの生い立ち
レシピ本ではオーブンで焼いた芋をくりぬいて使用していますが、それは時間と光熱費がかかるので、私は蒸した芋を利用します。灰汁も抜けます。お試しください。
1.
サツマイモは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。水にさらしておく。
2.
1を蒸して、裏ごしする。裏ごしした後のサツマイモの重さを量り、砂糖、バター、生クリーム、卵黄の量を決める。
3.
裏ごししたサツマイモにバターと砂糖を加えて混ぜる。熱いうちに加えないと溶けにくいので手早く混ぜる。
4.
卵黄を加えて混ぜ、生クリームとシナモンも加えて混ぜる。
5.
最近は、アイスクリームデイッシャーで鉄板に乗せて、そのまま焼きます。
6.
手袋をして油を付けてサツマイモ型に成形してみました。
7.
成形したら上面に卵黄を水でのばした液を塗り、黒ゴマを乗せる。190℃で約20分焼く。
8.
表面がこんがりきつね色になったら焼きあがり!
https://cookpad.com/recipe/2969814
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