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アメリケーヌ風クリームトマトソース♪
by 札幌在住の松島タツオ
北海しま海老の殻を使ったアメリケーヌソースです。 香りと旨味がたっぷりで美味しい!
コツ、ポイント
殻を煮つめるのは一気にしないで、料理のついでに火を入れては放置するのを繰り返し、約1日程度ゆっくりやります。
材料
(2人分(約300cc))
北海しま海老の殻
10本分
白ワイン
150cc
トマトソース
260g
生クリーム
50cc
塩コショウ
少々
水
100cc
このレシピの生い立ち
北海しま海老を頂いて、中身を堪能した後、やっぱりもったいないということで、アメリケーヌもどきに挑戦しました(^^)
1.
残った殻がもったいなかったので(^^; アメリケーヌソースに挑戦! けっこう面倒だけど出来上がったら大満足♪
2.
最初は、から煎りして香ばしさをだします。このとき香りだけでも満足しちゃいます(笑)
3.
ワインと水を3回ぐらいに分けて、ことこと煮つめました。 翌日、ミキサーで撹拌して裏ごししました。
4.
普通のトマト缶でも良いんですが、ナポリタンのレトルトを利用した方が味付けなども簡単なので手抜きです(^^;
5.
砕いた殻は取り除き煮だししたスープと一緒に鍋で煮つめます。 ここからはコトコトじっくり焦がさないように。
6.
ある程度とろみがついたら、生クリームを加えてさらにコトコト煮つめます。 一気じゃなくて何回かに分けてコトコトです(^^)
7.
塩コショーして味を整えたら出来上がり。
8.
パスタなどの料理に使います。
https://cookpad.com/recipe/2969892
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