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【ジビエ料理】福井産鹿肉のシチュー
by 消費者庁
「ジビエ」とはフランス語で、野生動物や鳥の狩猟肉のこと。ジビエ肉を地産地消することは、食料資源の有効活用といえます。
コツ、ポイント
ジビエの調理には十分な注意が必要です。生又は加熱不十分な肉を食べると食中毒や寄生虫感染のおそれがあるため、中心部まで火が通るようしっかり加熱するほか、接触した器具の消毒等、取扱いには十分注意する必要がある旨、厚生労働省も注意喚起しています。
材料
(4人分)
鹿肉(一口大の大きさに切る)
60g×4
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク(全て1cm角に切る)
各50g
ローリエ
1枚
タイム
5枝
赤ワイン
200cc
トマトペースト
10g
トマトホール
300cc
水
200cc
このレシピの生い立ち
福井県の依頼により、阪井信隆氏(プティ レストラン シェ・サカイ)が「食材使い切りレシピ」を考案しました。
1.
材料をすべてビニール袋に入れて、密封して1日置く。
2.
1をザルにあけて野菜と肉を分ける。
3.
野菜は鍋でしんなりとするまでソテーする。
4.
肉はフライパンで全体を軽くソテーする。
5.
赤ワインを別の鍋に入れて1/3になるまで煮詰める。
6.
3~5をひとつの鍋に入れて、トマトペーストとトマトホールを入れて、1時間ほど弱火で煮込む。
7.
肉が柔らかくなったら肉を取り出して、ソースをこして、また鍋の中に入れる。
8.
味を調えて完成。シカ肉は鉄分を豊富に含んでいておいしいですよ。
9.
付け合せにはポテトのピューレが合います。メークイン2個、牛乳100㏄、バター30g、塩、こしょう少々
10.
ジビエの調理における厚生労働省の注意喚起もご覧ください。URLはhttp://に続けて(字数制限のため11に続きます)
11.
www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html
https://cookpad.com/recipe/2973122
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