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柔らかひいかと大根の煮物
by もん太朗
寒いよ… 温かい晩ご飯が食べたいな… 和食がいい… おっ!ひいかが特売!! の時のレシピ。 出汁が染みて美味しいですよ♪
コツ、ポイント
大根、ひいかの下処理が欠かせません。 ひいかの目を取ったのは、食べた時の柔らかい食感を邪魔されたくなかったからです。
材料
(2人分)
ひいか
8杯
塩
少々
酒
大さじ1
大根
1.5cm厚6個
米
ひとつまみ
万能ねぎ
適量
◆砂糖
大さじ1
◆醤油
大さじ2
◆みりん
大さじ1
生姜
少々
出汁汁
200ml
このレシピの生い立ち
寒いんですもん。 今日なんて雪降ったんですぜ! 霙は一番たちが悪い… 温かくてほっとするものが食べたくて作りました。
1.
大根を1.5cm厚に輪切りにし、表・裏に格子状の切込みを入れる。 手間だけど、大根に味を染み混ませるには欠かせない工程。
2.
大根と大根がかぶるくらいの量の水、米ひとつまみを鍋に入れ10分ほど下茹でする。
3.
ひいかは嘴・軟骨・目を抜き取り、酒・塩をふり揉む。 15分程そのまま放置。
4.
新しく鍋に出汁汁と◆の調味料、生姜を入れ、大根を入れてから中火にかける。 鍋がふつふつとしてきたらひいかを入れる。
5.
落し蓋をして10分程弱火で煮たらそのまま放置♪ 器に盛り付け万能ねぎを散らして完成♪
6.
3月29日(日)「ひいか」の人気検索で1位になりました。 ありがとうございます。
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