コツ、ポイント
卵を入れないことで、胡桃らしい香ばしさが際立ちました。
このレシピの生い立ち
胡桃の風味を活かしたくて考えました
1.
胡桃はお好みの大きさに砕き、トースターやフライパンでローストしておく。
バターは室温に戻しておく。
2.
強力粉と薄力粉の半量・イースト・砂糖をボールに入れる。
3.
42℃〜45℃くらいに温めた水をイーストめがけて注ぎ木べらでよく混ぜる。(※山芋のすりおろし状まで混ぜる)
4.
残りの強力粉と薄力粉・バターを加え粉っぽさがなくなるまで静かに混ぜる。
5.
ボールから台に出しバターを潰すように意識して延ばしたりまとめたりしながらこねる。
6.
生地がまとまり、全体的にボツボツとしたむらがなくなったら、生地を広げて胡桃を乗せる。
7.
胡桃を巻き込むように端から丸め、向きを変えて更に丸める。
8.
延ばしたりまとめたりしながら胡桃が全体に散らばるようにこねる。
9.
生地を丸めてボールに戻し、ラップをして40℃のオーブンで40分〜60分発酵させる。(生地が2倍くらいが目安)
10.
発酵した生地をグーで軽く潰して中の空気を抜き、台に出す。4等分に切り分け丸めなおし、濡らした布巾をかけて10分置く。
11.
手のひらで軽く潰して無駄な空気を抜き、再度丸めなおす。4〜6ヶ所くらい切り込みを入れ、花の形にして天板に乗せる。
12.
ラップをして40℃のオーブンで40分〜60分発酵させる。
(最初と同じく生地が2倍くらいになるのが目安)
13.
発酵が完了したら190℃に余熱をしたオーブンで20分くらい焼く。
https://cookpad.com/recipe/2975387
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