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鶏肉とカシューナッツ炒め広東風
by kebeibiko
うちでは母から受け継いだ広東風の腰果鶏丁。花椒やオイスターを使った四川のとは違い辛くない塩系シンプルな中華の王道です♪
コツ、ポイント
本来なら野菜もさっと油通しで作る中華料理ですが、カシューナッツだけ揚げることで簡単に仕上げています。炒める工程は全て中華鍋を返しながら炒めています。フライパンを使う場合は深めのウォックパンが、返し易いです♪
材料
(3,4人分)
鶏もも肉
1枚(230g)
■
下味
*塩コショウ
少々
*醤油
小1/2
*酒
大1(110g)
片栗粉
大2.5
カシューナッツ(生)
50g
長ネギ
1本(110g)
ピーマン
2~3個(可食部80g)
▲にんにく(みじん切り)
1片
▲生姜(みじん切り)
1かけ
◎サラダ油(炒め用)
大2
ごま油(仕上げ用)
小1/2
■
合わせ調味料
☆鶏がらスープの素(顆粒)
大1※
☆酒
大2
☆醤油
小1
☆砂糖
小1/2
☆酢
小1
揚げ油
適量(鍋底から1cm深さ量)
このレシピの生い立ち
ごく一般的な調味料で作っていた鶏肉とカシューナッツ炒め。塩系の広東風の腰果鶏丁(ヨウコウチィティン)がうちの定番です。
1.
「鶏丁」なので、角切り。鶏肉は2cm前後の角切りにしビニール袋に入れ*印をまぶし、よく揉み込んで15分程味を馴染ます。
2.
ピーマンは2、3cm程の乱切り、長ねぎは1.5cm幅のぶつ切りにし、大蒜と生姜はみじん切り。合わせ調味料も混ぜ合わせる。
3.
中華鍋又はフライパンにカシューナッツが被る位の揚げ油を注ぎ中火にかけ、火加減を低温(150~160℃)に設定し、注)6
4.
1分も経たないうちに100℃になるので、この温度からカシューナッツを加え、ゆっくりと表面が薄く色付くまで揚げ、
5.
(揚げ油の温度の目安は、中火で1~2分で低温に達します。また軽く一旦湿らしした菜箸を入れた時に小さな泡が立つ程度。)
6.
注)3の温度設定が出来ない場合は、火にかける始めから弱火で着火から程なくカシューナッツを加え常に極弱火で揚げる。
7.
薄く色付いた加減でキッチンペーパーに上げ油切りすると、余熱できつね色になります。(低温油でゆっくり揚げると食感が良い)
8.
1の鶏肉のビニール袋に片栗粉を加え、袋の中でフリフリしながらまぶし、中火に熱した中華鍋又はフライパンに◎印の油を加え
9.
鶏肉を並び入れ、両面焼きするように余り触らず中華鍋を揺すり返し、▲印のニンニクと生姜を加え炒め香りが立ってきたら、
10.
長ネギを入れ中火強~強火で煽り炒め、ピーマンを加え更に炒め火が通ったら、合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え調味し炒め
11.
最後にカシューナッツを加え煽り混ぜたら、仕上げに鍋肌からごま油を加え煽り返して出来上がり。
12.
※鶏がらスープの素大1は食塩相当量2.3gを使用です。市販の〇鶏スープの素は3.6g含有なので商品により調整してください
https://cookpad.com/recipe/2978641
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