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乳製品を使わず冬野菜の濃厚な旨味を活かし、レンコンの粘り気やEXオリーブオイルの風味を利用してキッシュを作ったら美味しくなるのでは?と、作ってみたら美味しくできたので、チーズなしビーガンキッシュとしてレシピ化。塩加減やチーズ有無はお好みで。