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豆腐ハンバーグと3種のソース
by ぬくぱく。
ヘルシーな豆腐ハンバーグ!
コツ、ポイント
紫蘇や三つ葉、あさつきやミョウガ、大根おろしなど、キノコソースやポン酢ソースに加えても美味しいですよ。 マッシュポテトにソースたれをかけ、ハンバーグと一緒に頂くのも美味しいです。 色々な味変でさっぱりと柔らかな豆腐ハンバーグをどうぞ。
材料
合挽き
本日500g
玉ねぎ
(お好みでみじん切りかすりおろしに) 1個〜半個
卵
1個〜半個
豆腐
木綿でも絹でもお好みで(宅は本日絹1丁)
パン粉
適量
ナツメグ
少々
醤油
小さじ2弱
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
肉肉しいハンバーグもいいですが、柔らかな豆腐ハンバーグも美味しいです。 少ない挽き肉でも、豆腐を入れる事で一気に量が増えるので、沢山作れます。 かさ増しで作り始めたのがきっかけです。
1.
✳︎合挽き250gで豆腐半丁目安(やわめです)かためが良い場合は調整下さい。 まず塩のみで挽肉はこねると旨味増しますよ♪
2.
豆腐にキッチンペーパーをダブルで巻き包み3分チン。 また新しいキッチンペーパーで包みなおして軽く皿で重石やり冷まします。
3.
玉ねぎはみじん切りかすりおろし。 豆腐ハンバーグは柔らかいので、ぬくぱく宅では歯ごたえを入れる為みじん切りにしています。
4.
全ての材料を混ぜ、練り合わせます。 柔らかさはパン粉で調整ですが、結構柔らかくても焼くと固まるので大丈夫です。
5.
フライパンに油を少々ひき、火をつけます。 それから肉を丸めていきます。 丸めてはフライパンへ直接投入。
6.
ひっくり返すのは一度だけ。 両目に焼き色を付けます。 中はまだ生です。
7.
両目に焼き色が付いたら、余熱無しのオーブンで10分。
8.
ふんわりと柔らかな豆腐ハンバーグの完成です。 お好みのソースをかけて頂きます。
9.
⚫️ソースたれ ソース ケチャップ 酒orワイン 少々 味醂 大さじ1 砂糖 お好みの甘さで からし 少々
10.
◎ソースたれ 豆腐ハンバーグに焼き色を付けたフライパンの、余分な油だけ軽く捨てて、そのフライパンでソースを煮ていきます。
11.
全ての材料を入れ、ふつふつ軽く煮込み、とろみが出てきたら完成です。
12.
⚫️キノコソース お好きなキノコ類何種か 酒・醤油・味醂 同量 砂糖 お好みの甘さで 水 塩 少々 水溶き片栗粉
13.
◎キノコソース フライパンに油をひき、キノコ類、軽く塩をして炒めていきます。
14.
キノコの香りが出てきたら、調味料を加え、水の量によって濃さを調整下さい。
15.
1〜2分煮たら、一旦火を止め水溶き片栗粉を加えます。 また火にかけ、軽くふつふつさせて完成です。
16.
⚫️ポン酢ソース 市販のポン酢 カボス 砂糖 お好み甘さで。 ◎ポン酢ソース 材料を全て混ぜ合わせるだけ。
17.
調理が簡単なので、色々なソースや付け合わせを添えます。
18.
マッシュポテト(レシピID:2979607) 人参のグラッセ(レシピID:2980375) 他、サラダやインゲン炒めなど
https://cookpad.com/recipe/2980419
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