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ライ麦パン(ライ麦50%)
by i子さん
ライ麦パンのメモです
コツ、ポイント
生地に加えるラードは、生地全体にまとまりが出てから入れるといいです。
材料
(一斤型用)
強力粉
155g
ライ麦
150g
三温糖
16g
ドライイースト
3g
塩
7g
バルサミコ酢
小さじ1
ぬるま湯
酢と合わせて200g
ラード
16g
★ライ麦粉
25g
★ヨーグルト
25g
このレシピの生い立ち
お手本でいただいたライ麦パンを参考に試行錯誤してみました。酸味と塩分が強めです。
1.
★印の、ライ麦粉とヨーグルトを混ぜてひと晩冷蔵庫でねかせる。(サワー種)
2.
HBに、サワー種と他の材料も入れ、一次発酵まで行う。
3.
HBから取り出して、10分ほどのベンチタイムの後、分量外のラードを塗った型に生地を入れ、二次発酵30分くらい。
4.
オーブンを200度に余熱する際、一段目の天板にお湯をはり、スチームオーブン状態にする。
5.
余熱が完了したら30分焼成。
6.
これは、二次発酵前にくるみ100g、レーズン100g、オレンジピール30gを入れた物。
https://cookpad.com/recipe/2980931
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