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自家製酵母の湯種食パン
by rakuen
もちもちの天然酵母が湯種により 更にモチ感アップ♪ 折角の風味豊かな酵母パンだからこそ材料はシンプルに。
コツ、ポイント
冬の札幌室温で・・・ 1次発酵午前10時〜午前1時、2次発酵オーブン内室温で4時間半。
材料
(1斤分)
◯強力粉
150g
◯熱湯
125cc
☆強力粉
250g
☆塩
6g
☆砂糖
20g
元種
160g
水
107cc
バター
10g
このレシピの生い立ち
卵やミルクを入れなくても美味しい食パンが食べたくて。その為には時間をかけるしかないのかな(*^_^*)
1.
◯の粉と熱湯をボールに入れフォークやヘラで混ぜる。手でまとめてビニール袋に入れ密閉。熱がとれたら冷蔵庫で半日位保管。
2.
1を冷蔵庫から出し 常温に近い位までの温度にしておく。 ボールに☆の粉、塩、砂糖を入れぐるっと混ぜる。
3.
2に湯種を入れ、カードで切るように切り混ぜ、元種を入れ混ぜ、水を入れ更に切り混ぜながら捏ねる。
4.
水分調整が整ったら手捏ねしなめらかになってきたらバターを入れ、表面が綺麗になったら1次発酵へ。
5.
フィンガーチェックOK→3つに分けてベンチタイム20分→成形二次発酵。
6.
1.5斤の型から生地の頭が2センチ程出たら焼成に入る。150度15分、180度15分、220度5分。型から出して5分。
https://cookpad.com/recipe/2983088
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