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旨味たっぷり☆自家製キムチ
by mocho☆MAMA
試作を重ね、市販のものにも負けない旨味のあるキムチができました♪子ども向けにマイルドな出来(^^)パクパクいけます!
コツ、ポイント
白菜の水切りはしっかりやったほうがいいです☆ 食べごろになってから、常温で保存→酸味が強くなる。冷蔵保存→あまり変わらない。お好みの発酵加減でどうぞ(^^)
材料
白菜
3/4個
塩
ひとにぎり
昆布
10センチくらい
☆粉唐辛子
16g
☆りんご
1個半
☆にんにく
大きめひとかけ
☆ナンプラー
大さじ2〜4杯
にんじん、青ネギ
適量
干しエビ、するめ
適量
このレシピの生い立ち
キムチ大好きな長男のために、無添加キムチを作りたくて♪ キムチ作りは旨味、辛味、甘味のバランスで全く味が変わるので奥深いです(^^)
1.
白菜をよく洗い(我が家では1枚ずつはがします)、お塩を全体に振り漬けこみます。昆布も細切りにして一緒に入れます。
2.
1日〜2日程漬け込むとこんな感じに。水気をよく絞ります。
3.
☆の材料を全てフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。(ナンプラーの量は塩漬した白菜の塩っぱさで加減します)
4.
水気を絞った白菜にペーストを塗り塗り。必ずビニール手袋をしましょう!
5.
ニンジンの千切り、青ネギは適当に切って、干しエビ、するめも一緒にペーストに漬けこみましょう。
6.
冬場なら2日程常温で漬け込むと食べごろです(^^)夏場はもっと早いかな。 写真のような重し付きの容器があると便利です。
https://cookpad.com/recipe/2986137
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