コツ、ポイント
しょうゆは後から加えると香りが残ります。
冷やしが足りないとじゃがいもに味が行きませんのでしっかりと冷やしてください。
冷やし方は自由ですが、私は氷水を入れたさらに大きい土鍋に入れて冷やします。
このレシピの生い立ち
母の肉じゃがの作り方を聞きました。
1.
油を大さじ1熱し、肉を入れてざっと炒め、肉の色が変わってきたらじゃがいもの水気をよくきって加え、油が回るくらいに炒める。
2.
1の鍋に白だし、水を加え強火でひと煮立ちさえ灰汁を取り、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ3、酒大さじ2を加えて火を弱める。
3.
弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮たら火を止めて、肉じゃがを冷まし味を染み込ませる。
4.
味が染み込んだら火にかけ、ねぎの斜め切りを散らし、1~2分煮てから味を見て残りのしょうゆ、みりんを加えて煮汁を絡ませる。
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