文字サイズ:
小
中
大
印刷する
◎太巻き寿司◎
by 管理栄養士の卵✡
寿司酢を使う為、加水量は減らしてあります。 高価なものは入っていませんが、誰からも好かれる優しい味です(*^^*)
コツ、ポイント
干し椎茸は低温で時間をかけて戻す方が、旨味成分である“レンチオニン”が多く生成されるので味や香りがよくなります。時間がないときは、ぬるま湯に砂糖を加えた物で戻してください。
材料
(4人分)
・米
400g
水
560g
■
・合わせ酢
酢
60g
砂糖
26g
塩
6g
・干し椎茸
8g
戻し汁
45g
砂糖
6g
薄口しょうゆ
9g
・干ぴょう
6
だし汁
40
砂糖
4
みりん
4
薄口しょうゆ
6
・卵
50(1個)
だし汁
13g
砂糖
1g
塩
0.5g
・カニカマ
1本/1人
・きゅうり
1/2本
・アボガド
1/2個
・三つ葉
8g
・海苔
4枚
このレシピの生い立ち
管理栄養士を目指す過程で、調理学実習の時間に習いました(*´ー`*)
1.
米を洗い、一時間以上浸漬して炊飯する。
2.
合わせ酢をつくっておく。
3.
干し椎茸はもどして軸を除き、戻し汁でしばらく煮た後、砂糖・しょうゆを加え、煮汁がなくなるまで煮てから、繊切りにする。
4.
干ぴょうはさっと水洗いして、塩でもんで軟らかくし、茹でる。煮出し汁と調味料でゆっくり煮含める。
5.
卵は調味し、厚焼き卵を焼く。海苔の長さに合わせて棒状に切る。
6.
三つ葉は30秒ほどサッと茹でる。きゅうりとアボガドは食べやすく切り分ける。
7.
炊き上がったご飯に、熱いうちに合わせ酢をかけて切るように混ぜる。うちわであおいで冷ます。
8.
巻きすに海苔を裏にして縦長におく。すし飯を向こう3㎝程残して全体に広げる。飯の真ん中より少し手前に具をのせ巻いていく。
9.
1本を8つに切り分ける。
https://cookpad.com/recipe/2995358
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.