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俺流!肉汁たっぷりジューシー餃子
by おみつさん2
我が家で人気の焼き餃子です。 簡単な包み方も伝授します!!
コツ、ポイント
白菜の水分をしっかりと切る。 野菜は細かくみじん切りにする。 サラダ油・水を加えるのが大事なポイントです。これにより肉汁が出来ます。 ダイヤモンドコート(テフロン加工などでも)のフライパンなので、火加減は中火です。
材料
(50個分)
餃子の皮(25枚入り)
2袋
豚挽き肉
250g
白菜(みじん切り)
300g
玉ねぎ(みじん切り)
200g
長ネギ(みじん切り)
50g
生姜(みじん切り)
20g
★醤油
大さじ1
★味噌
大さじ1・1/2
★酒
大さじ2
★コショウ
小さじ1/3
★オイスターソース
大さじ1
★ごま油
大さじ1
★サラダ油
大さじ4
★水
大さじ2
サラダ油
適量
☆小麦粉(25個焼き分)
小さじ1
☆片栗粉(25個焼き分)
小さじ1/2
☆水(25個焼き分)
120cc
塩(白菜用)
小さじ1/3
このレシピの生い立ち
我が家の餃子はニンニク無しのさっぱり餃子です。 中国式の餃子を試行錯誤を繰り返しこの味に辿り着きました。
1.
白菜のみじん切りに塩を振り掛けて、15分程待ちます。
2.
玉ねぎのみじん切りを用意。
3.
長ネギのみじん切りを用意。
4.
生姜のみじん切りを用意。
5.
塩を振り掛けておいた白菜の水分を絞る。
6.
豚挽き肉を用意。
7.
★の材料を混ぜ合わせ合わせ調味料を作る。
8.
野菜・豚挽き肉・合わせ調味料を混ぜ合わせる。
9.
よく混ぜ合わせたら、冷蔵庫で30分以上寝かせる、
10.
餃子の皮を用意。
11.
包みです。大体、ティースプーンで山盛一杯分をすくう。
12.
餃子の皮の真ん中に餡をおく。
13.
餃子の皮を半分に折り込む。
14.
皮の両側1/3の処から、被っている上の皮を両側から内側に折り込み餡の縁をしっかりとおさえれば完成。
15.
焼きです。熱したフライパンにサラダ油を引いて餃子を並べて表面に軽く焼き色が付くまで焼く。
16.
焼き色が付いたら☆の粉水を加え、蓋をして3分程蒸し焼きにする。
17.
蓋を取り更に水分を飛ばす。この時点で大体5分くらいです。
18.
ここまで水分が飛んだら、グヂュグヂュの音から、パチパチという音に変わりますそうしたらOKです。
19.
皿を餃子に被せて、フライパンごとひっくり返したら出来上がり。
20.
美味しい食べ方のオススメは、酢にたっぷりのコショウを加えて、それを付けて食べるのがGOODです。
https://cookpad.com/recipe/2995591
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