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Tigre(ティグレ)~虎のフィナンシェ
by kiwicafe
チョコが入った生地がトラの毛皮のように見えるので「Tigre=トラ」の名前がついたお菓子。Wのチョコ使いでチョコを堪能♡
コツ、ポイント
生地に混ぜるチョコはチョコチップでもOK。トラの毛皮のイメージで、生地はあまり焼き色がつかない方がいいので、バターは焦がしすぎないように、金属製の型よりシリコン型の方が焼き色は薄めです。
材料
(直径6.5cmのサバラン型8個分)
■
フィナンシェ生地
無塩バター(できれば発酵バター)
100g
薄力粉
35g
アーモンドパウダー
35g
粉砂糖
100g
卵白
90g(約3個分)
塩
2つまみ
製菓用チョコレート(ビター)
40g
■
ガナッシュ(作りやすい分量)
生クリーム
50g
製菓用チョコレート
100g
このレシピの生い立ち
バレンタインを前に、いつもとは違った、ちょっと手の込んだフィナンシェを作ってみようと思って。と言っても、ガナッシュを作る手間が増えた程度で、難しい技術は必要なし(*^^)v
1.
チョコレート140gは細かくなりすぎないように(チョコチップ大程度)切って、40gと100gに分けておく。
2.
薄力粉・アーモンドパウダー・粉糖は一緒にしてふるっておく。210℃にオーブンを温めておく。
3.
バターを小鍋に入れて、中火にかける。バターが黄金色になり、焦げが濃い茶色になったら火から下ろす。
4.
卵白に塩を加え、泡立てる。型が深いので、泡立てた卵白で生地をふんわりさせる。角が立つまで泡立てなくてもよい。
5.
ふるった粉類を一気に加え、グルグルとなめらかになるまで混ぜ合わせる。
6.
茶こしで溶かしバターを濾しながら、2~3回に分けて生地に加え、混ぜ合わせる。
7.
刻んだチョコ40gを加え、サッと混ぜ合わせる。
8.
生地を型の8分目まで流し入れ、210℃のオーブンで5分、180℃に落として10~12分焼く。
9.
生地の粗熱が取れたら、ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前で火を止めチョコを加える。溶けるまでよく混ぜる。
10.
スプーンや絞り袋でガナッシュを生地のくぼみに入れる。冷めるとチョコが固まるので熱いうちに行う。
11.
乾燥しないように密封して涼しいところに置いておけば5~6日保存可能。Tigreにちなんで虎のシールなど貼ってみました♪
12.
ガナッシュが余ったら、型に流し込み、切り分けてからココアをまぶすと生チョコが出来ます。嬉しい副産物♪
https://cookpad.com/recipe/2998225
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