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上品な味を含ませ白く炊き上げる里芋煮は出汁が濁るためヌメリ取りの下処理(塩揉みや下茹で)をしますが、濃い味を絡めて仕上げる煮っころがしは下処理なしに直炊きで良いです。同じ食材でも料理によって下処理に違いがあるという事を伝えたいと思いました。