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本格的!ボンボンショコラ オレンジ
by ♔ASUMIN♔
オレンジピールとくるみのミルクガナッシュにブラックチョコレートをコーティングしました。
コツ、ポイント
ガナッシュが完全に固まらなくても、諦めないでコーティングすればきっとうまくいくはずです! 本格的にするなら諦めないことが何よりも大事です。 ちなみにバットはダンボール等で作りました。
材料
(40個分(20.8×13×1.3㎝の約350mlバット))
■
[ガナッシュ]
ミルクチョコレート
190g
生クリーム
95g
マーマレードジャム
㉕g
くるみ
10g
GDIVAリキュール
小さじ1
バター
20〜10g
■
[コーティング]
ブラックチョコレート
150g〜
■
[トッピング]
オレンジピューレ
適量
金箔(あれば)
適量
このレシピの生い立ち
私はオレンジとくるみ、チョコレートの組合せが大好きなのでこのボンボンショコラが生まれました。GDIVAリキュールで香りを良くしたのが私のこだわりです。
1.
〈下準備〉 ・チョコレートはそれぞれ出来るだけ細かく刻む。 ・くるみは炒って細かく刻む。
2.
生クリームを湯せんし、沸騰する寸前で火を止める。
3.
そしてリキュールを半分入れ、再度温める。(沸騰しないように!)
4.
すぐにミルクチョコレートとバターを入れ、なめらかになるまで混ぜる。
5.
なめらかになったらくるみとリキュールの残りと、マーマレードジャムを入れる。
6.
ガナッシュが出来上がったら、バットに入れてあら熱が取れるまで冷ます。
7.
冷ましたら、冷蔵庫で1時間冷やし固める。それでも固まらない時は冷凍庫に入れる。その時は何度か様子を見ながら冷やし固める。
8.
ガナッシュを冷やし固めている間にコーティング用のブラックチョコレートを溶かし、艶を出すためにテンパリングをする。
9.
ガナッシュを冷やし固め終わったら40個分に切り分ける。(2.6㎝四方)
10.
切り分けたガナッシュをコーティングする。
11.
コーティングしたものはケーキクーラやクッキングシートの上に置く。
12.
コーティングが固まる前にオレンジピールを盛るようにちょこんと置き、その上に金箔をのせる。
13.
そのまま固まるまで冷やす。
https://cookpad.com/recipe/2999241
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