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水炊きのだし
by こまつな@料理初級
シンプルだけど素材の旨みが詰まってます 写真はカキ、菜の花、豚コマなど 色んな野菜、海鮮、鶏肉、豚肉で^_^
コツ、ポイント
骨付きの鶏肉から出るだしが、コクを出します。 卓上コンロで鍋をする場合はすぐに煮詰まるので、鶏肉にしっかり火が通れば、他の食材は食卓で火を通す方が煮過ぎなくてすみます。 コンロなしの場合は、葉野菜やきのこにまで火を通してから食卓へ。
材料
(2人分)
水
約1ℓ
ほんだし
大さじ1.5
乾燥こんぶ
1枚
しょうが
2かけ
日本酒
大さじ2
手羽元
2〜4本
豆腐
1丁
きのこ
食べる分だけ
タラ、サケ、海老、ホタテ等
食べる分だけ
白菜、春菊、ネギ、にんじん等
食べる分だけ
もみじおろし
適量
ポン酢
適量
このレシピの生い立ち
鍋好きの旦那のために色んな鍋をやったけど、一番リクエストしてくる鍋メニューです
1.
土鍋か深めのシチュー鍋に水、乾燥こんぶ、生姜を入れて強火にかける
2.
煮立ったら手羽元、日本酒を入れてアルコールを飛ばす
3.
アルコールが飛んだら火を弱めて、ほんだし投入。手羽元に火が通るまで中火で煮る
4.
海鮮と、火の通りにくい野菜(白菜の芯、にんじん等)を入れ、弱火で火を通す
5.
葉野菜、きのこ、豆腐を入れて火を通す
6.
春菊は苦味が出るから食べる時にしゃぶしゃぶ。事前によーく洗います
7.
もみじおろしとポン酢でどうぞ。シメの雑炊はポン酢で味付けすると美味!
8.
うちでは豚肉、鶏肉、海鮮をその日の気分で一緒に入れますが、本来は素材がケンカすると言われるようですので、お好みで。
https://cookpad.com/recipe/3002907
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