久々にタイの調味料を仕入れたので、嬉しくなって作りました。ピーナッツでなく鰹節をかけるのが雨鹿茶房流。これが美味いのだ。
コツ、ポイント
ナンプラー&醤油を醤油&オイスターソースで、ナンプリックパオを粉唐辛子で代用することが出来ます。
1.
沸騰した湯に素麺を入れ、全部沈んだら火を止め、蓋をして蒸らす。
2.
素麺を蒸らしている間に下拵えをする。人参、ピーマンは千切りに。卵はといておく。
3.
中華鍋にたっぷりの油を熱し、干し海老を揚げる。焦げ過ぎないように。揚がった海老を取り出したら、卵を入れ、半ば揚げるような感じでいり卵を作る。
4.
卵を取り出したら、次に弱火で人参を炒める。油が卵に吸われてしまっていたら適当に足す。
5.
人参に火が通ったら、しんなりしないうちに、湯をきった素麺を加えて、強火で炒める。
6.
素麺を万遍なく炒めたら、ピーマンも加える。酢、ナンプラー、醤油、ナムプリックパオも加えて混ぜる。
7.
海老と卵を加え、卵をほぐすようにして混ぜる。砂糖も加えて、更に炒める。
8.
この焼蕎麦は甘酸っぱいのが特徴ですが、最後に味を見て、甘すぎると思ったら塩少々で調整する。
9.
鰹節をかけて召し上がれ。*本当はピーナッツを砕いたものをかけるのですが、私は鰹節のほうが好き。
https://cookpad.com/recipe/30063
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