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STAUBで☆牛すじ煮込み ☆八丁味噌
by ☆☆pomi☆☆
今回は2日に分けて調理♪味が浸透しやすいSTAUBを使って石油ストーブの上でコトコト。美味しい土手煮で晩酌を〜☆
コツ、ポイント
石油ストーブじゃなくても コンロで(少し煮込む→冷ます)を繰り返せば OK!光熱費もカットでき、スジも柔らかくなります。圧力鍋とは違って様子を見ながら途中で味の修正も可能です◎
材料
(3〜4人分)
牛スジ
250g
水 (茹で用)
鍋 たっぷり
大根
小 1本
人参
小 1本
こんにゃく
1袋
あさつき(飾り用)
適量
■
【味噌ペースト】
八丁味噌
大さじ 3強
合わせ味噌
小さじ 1
はちみつ
大さじ 2
煮汁
おたま1さじ
このレシピの生い立ち
大好きな 八丁味噌を使って テレビで観た 土手煮を再現してみました☆圧力鍋が苦手なので STAUBを活用☆
1.
牛スジと水を入れ→ ↓ 途中アクを取りながら 茹でる ↓ ストーブ又はコンロで (2時間煮たら冷ます)を 2〜3回する
2.
(今回は2日目) 水かさが半分くらいに なり味が凝縮します→ ↓ もう1度 火を入れる
3.
野菜とコンニャクを 切っておく ・人参→拍子木切り ・大根→半月切り ・コンニャク →隠し包丁(1口大)
4.
作り方③の野菜を入れ→ ↓ コトコト 2時間→ ↓ 冷ます を2回ほどする (時間ない時はカット可)
5.
【味噌ペースト】を作る ・八丁味噌 ・合わせ味噌 ・はちみつ おたま 1杯分の煮汁を 取り材料と共に 混ぜる
6.
味噌ペーストを入れ→ ↓ 煮汁が少なく なるまでは 中火で煮る→ ↓ 最後は中強火で トロッとするまで 煮込む
7.
器に盛り→ ↓ あさつきを飾る
8.
☆お気に入り 八丁味噌☆ デパ地下で量り売りしてるカクキューの八丁味噌。どんな料理にも合います。今回も使用しています
https://cookpad.com/recipe/3010224
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