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ビンチョウマグロは安価ですはが、刺身としてはパンチが無い→漬けにして旨みUP→余った漬けの活用法としてこのレシピが出来ました。 ちなみに、醤油:酒:味醂=1:1:1は、当家厨房の"漬け"の基本割合でもありますw