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おだしが美味しいおでん♪でほっこりと♬
by すみッコぐらし
義母から貴重な教え♡をもとに、おだしを効かせて作った、ほっこりおでんです♪
コツ、ポイント
おだしをしっかりめに濃いめにとります ゆで卵は、殻に少しヒビを入れて、ゆでた鍋に水を入れて浸けておくと、ヒビを入れた割れ目から、水が入り? 綺麗にむけます
材料
(約3人分×2日分)
牛すじ
今回は約170g
大根
約1/2本
卵
今回は5個
厚揚げ
1/2パック〜
がんもどき
1パック
ちくわ、ごぼう天
各1袋
他に、こんにゃくや、じゃがいも、など
お好みで
☆水
6カップ〜
☆千代の一番のだしパック
4パック
☆干ししいたけ
3個
○酒
50cc(おたま1杯分)
○みりん
大さじ2.5〜
○醤油
大2〜
○岩塩(塩)
適宜、調味しながら足りなければ
このレシピの生い立ち
義母のおでんがとても美味しかったので、作り方を教えて頂き、それを元に^ ^
1.
牛すじは、ここではID:1806160のレシピにお世話になり、下処理し、冷凍していたものを、 凍ったまま使用しています
2.
【下ごしらえ】 前日の晩に、おでんを炊くお鍋に、だしパックと、干ししいたけを水につけておく
3.
干ししいたけは、お皿などで重しをして水に浸かるようにして、 お鍋の蓋をして、一晩放置しておく
4.
【ココから当日の工程です】 冷蔵庫から出した卵を水から茹で、沸騰後弱めの中火で約13分茹で、殻をむく ※コツ参照
5.
大根は厚さ約2cmの半月切りにし、面どりする 米の研ぎ汁(または、水にお米を少し入れ)竹串がすっと刺さるくらいまで茹でる
6.
茹でられたら、水で洗って水けを切っておく
7.
練り物や、厚揚げなどは、ザルに入れ熱湯を回しかけるなどして、油抜きし、適当なたべやすい大きさにカットしておく
8.
前日にお鍋に浸けておいた干ししいたけを取り出し、石づきをとり、適当な大きさにカットし、
9.
浸けておいただしパックを取り出し、鍋を火にかけ、だしを煮たてて、 牛すじ、大根、ゆで卵、干ししいたけなどを入れ
10.
厚揚げや、練り物なども入れ、
11.
○の調味料を加減しながら入れ、ブクブクなったらお鍋の蓋をずらし、途中吹きこぼれに注意してトロ火〜弱火で約1時間煮る
12.
工程10で、煮汁が蒸発したら、水を追加し、調味料も必要であれば、追加して頂き、具材が煮汁に浸かるように煮た方が美味です
13.
煮えたら、一度冷ました方が確実に美味しくなります お召し上がりの前に再度火にかけ温めて下さい
https://cookpad.com/recipe/3014177
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