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★オレンジブリオッシュ★
by みんりん
とってもふわふわ柔らかブリオッシュ♪ オレンジピールがアクセントになっています☆
コツ、ポイント
バターの割合が多く、手捏ねは大変な作業ですが、HBでつくれば簡単です。
材料
(8個分)
強力粉
200グラム
ドライイースト
4グラム
砂糖
20グラム
塩
4グラム
脱脂粉乳
4グラム
卵
90グラム
水
70cc
無塩バター
80グラム
オレンジキュラソー漬けオレンジピール
15グラム
てり用卵
適量
このレシピの生い立ち
ブリオッシュ生地にオレンジピールは合うのでは。。。 と思って、つくりました。
1.
生地づくりは、HBにお任せします。無塩バター、オレンジピール以外の材料を容器に入れてスイッチオン。約10分回したら、無塩バターを入れて約12分回す。
2.
1にオレンジピールを入れて約3分回したら、そのまま約50分発酵する。発酵後、軽くガス抜きをしてから、ビニールに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。(私の場合、寝る前に仕込み、早朝に次の作業にとりかかります。)
3.
2の生地を取り出し、8等分にカットし、そのまま、生地が室温になるまで置いておく。生地が柔らかくなってきたら、丸めて15分程、ベンチタイム。
4.
3の生地を丸め直して、薄くバターを塗った型に入れる。低めの温度で約1時間発酵させる。
5.
表面にてり用卵をぬり、200度のオーブンで約16分焼成する。
https://cookpad.com/recipe/301501
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