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ヒラメのアラで…
by comet
天然ヒラメで作ってみたら…
コツ、ポイント
頭もワタをきれいに取り、中骨と一緒にダシをとってもOK!
材料
(4人分)
ヒラメのアラ
1尾分
塩
小さじ1くらい
昆布
5センチ
このレシピの生い立ち
「きょうの料理・魚と野菜のおかず」と、魚屋さんの話を合わせて作りました。
1.
ヒラメは頭と骨を分け、骨はぶつ切りにする(ここまでは魚屋さんにお任せ)。ザルに載せて塩をまんべんなく振る。
2.
20~30分置いて、臭みと水分を誘い出す。骨は水洗い後、熱湯をかけ、「霜降り」にする。
3.
再度水洗いし、鍋に昆布、水(約800cc)と一緒に入れ、強火にかける。
4.
沸騰直前に昆布を取り出し、アクを丁寧に取りながら弱火で10分間煮る。
5.
火を止めて、漉したら「和風ダシ」の出来上がり。
6.
お吸い物、雑炊など、超美味に出来上がります。
7.
頭はグリルの強火で焼いて「兜焼き」に。
https://cookpad.com/recipe/30185
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