レモンのすりおろしとレモンオイルが入ったアイスボックスクッキーです。サクサクしたクッキーにつぶつぶコーンミールの食感がたまりません!
コツ、ポイント
Luscious Lemon Dessertsより参考。アメリカ製計量カップ使用 1カップ=約250ml
1.
ボウルにふるった小麦粉とコーンミール,粗挽き黒ゴショウ,塩を混ぜ合わせる。大きなボウルにバターと砂糖,レモンの皮のすりおろしを加え,ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)で4分ほど混ぜる。(バターがふわっとなるまで)
2.
卵黄を加えて混ぜ,レモンオイルを加え合わせる。粉類を加え,全体が混ざりあうまで混ぜる。生地を2等分にし,手でそれぞれを細長い筒状に整える。(表面をなめらかにする)クッキングシート(ワックスペーパー)に包んで冷凍庫で最低3時間冷やし固める。
3.
オーブンを200℃(400F)に予熱する。生地を冷凍庫から取り出し,包丁で厚さ約3~5mmくらいに切り分ける。片側の切り口を上にし、天板に間隔をあけて並べる。オーブンで約10~15分、クッキーの端に軽くこげ色が付くまで焼く。焼けたら網にのせて熱を冷ます。
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