美味しいです!!ちょっと手間は掛かりますが、作る価値ありの一品です。
コツ、ポイント
鮭は甘鮭を使用しています。塩加減は、鮭によって変えてください。
1.
ニンニク・玉ねぎはみじん切りにしておく。鍋に水を入れ沸騰させ、コンソメスープの素を入れ溶かし、弱火にかけておく。
2.
《鮭の下ごしらえ》耐熱皿に鮭を並べ、☆印のバター以外で下味をつける。2~3分置く。☆印のバターをのせて、ラップをして4分加熱。粗熱が取れたら、ほぐしておく。
3.
《鮭のクリーム》フライパンにバター・ニンニクを入れ中火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばしたら生クリームを加えて弱火。
4.
時々かき混ぜながら、生クリームの量が半分くらいになるまで煮詰める。2の鮭を加えて塩(鮭の塩味をみて)・胡椒で味をととのえる。2の鮭を加えかき混ぜ、皿に取っておく。
5.
《リゾットのベース》フライパンにオリーブオイルを熱し米をとがずに入れ、透明になるまで炒める。1で弱火にかけておいたスープをお玉に2杯加える。水分が無くなったら又2杯…これを繰り返す。途中何度か混ぜながら炊いていく。米にちょっと芯が残る位で出来あがり。
6.
《仕上げ》5のフライパンに4
で皿に取っておいた鮭クリーム・パルメザンチーズを加え混ぜて味をみる。薄いようであれば塩・胡椒。
7.
器に盛り、お好みでドライオレガノを振って出来あがり。
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