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一度にシリーズ*ポーク和ソテイ&ミルク煮
by 管理栄養士こに蔵
和ソテイはあわせ味噌と塩昆布頼りです。ちょっと炒め野菜と肉を横取りし、ミルク煮に。手抜き覚え書きです(^_^)
コツ、ポイント
また手抜き記録。豚肉は余熱調理または水面下料理の多い私です。
材料
■
和ソテイ
トンカツ用豚肉
4枚 一部ミルク煮に
玉ねぎ
やや小ぶり2個
えのき
1パック
炒め油
少々
塩昆布
少々
あごだし粉末
少々
白味噌と普通の味噌
各大さじ1くらい
■
ミルク煮
上記より野菜炒め
適量
上記よりトンカツ用豚肉
適量
カラフルマカロニ
少々
無添加コンソメ顆粒
1パック
牛乳
半カップ
このレシピの生い立ち
別にしてもいいけど、同時下ごしらえや調理だと、少し自分の時間や子どもとの時間が増える気がしています。
1.
肉は周りの脂身を切り取り、筋切りし、細いところを切り離す。大→和ソテイ、小→弁当用ミルク煮に。
2.
野菜炒めを作る。スライスした玉ねぎ、ほぐしたえのきを炒め、しんなりしたら小鍋へ。ミルクと煮る。
3.
ミルク煮の肉は小鍋に。他はポークソテイに。切り離した脂身をフライパンで熱し、豚肉両面焼き色をつけ、蓋をして余熱で加熱。
4.
小鍋にマカロニ、コンソメ顆粒を入れ、ミルク煮の肉は両面が白くなれば、余熱で加熱。水面下にしずめて、蓋しておき、他の調理。
5.
野菜炒めポークソテイ分は、火を止め、あごだし粉末、塩昆布を混ぜ、余熱調理済ポークソテイを埋め込んで、なじませる。
6.
味噌二種同量を少々の水(分量外)とよく混ぜてから、ポークソテイになじませる。塩昆布がフニャフニャして味がしみるように。
7.
肉は食べやすく切り、野菜炒め部分は熱くして、肉の上下にくるよう盛りつけ。他は小分け保存。ミルク煮の肉も小さめカット。
8.
余熱調理でもミルク煮のマカロニがふやけてくるし、肉もしっとりのまんま、火が通ります。繊維をたつ方向で切って食べやすく。
9.
キノコ苦手な4歳息子、長くかんでたけど食べてくれました(^_^)
https://cookpad.com/recipe/3030946
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