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春の料理♪鰆と新筍の薯蕷蒸し
by ロングライフ
ロングライフダイニング(株)の調理師が作る春の野菜を使った旬のお料理。ゆり根は桜の花びらのように…♪おもてなしの一品です
コツ、ポイント
春らしい優しい彩りで仕上げるためには、濃口醤油よりも薄口醤油を使用し、菜種の緑・ゆり根の淡いピンクを生かすことがポイントです。
材料
(2人分)
さわら
2切
塩
少々
新筍
1本
菜種
4本
山芋
100g
ゆり根(桜型にむく)
10個
生姜
少々
柚子
少々
八方出汁
出汁8:薄口1:みりん1:砂糖少々
旨出汁
出汁6:薄口1:みりん1:砂糖少々
このレシピの生い立ち
旬の食材を旬の時期にと思い、投稿しました。 旬のものは美味しいだけでなく栄養価も高く価格も安いです♪ぜひお試しください★
1.
鰆を3枚におろして塩少々ふり、20分程度置いておく。 その後、酒1:水1で汚れを洗ってふき取る。
2.
新筍はかつらむきにして千切りにし、八方出汁で味付けをする。
3.
菜種は色出しをし、(さっと熱湯を通し冷水にとり)八方出汁につけておく。
4.
山芋をすりおろして②と合わせる。
5.
鰆の上に④をのせて10分ほど蒸す。
6.
旨出汁で生姜あんを作り上からかける。あとは菜種を添えて柚子やゆり根を天盛りすれば出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/3033336
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