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もつビール煮込み…臭みがなくなる下処理…
by こえにゃん
もつの下処理×ビールで臭みがほとんどなくなります!
コツ、ポイント
私はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。 牛乳を入れ一度加圧することで臭みがかなりなくなります。
材料
白もつ
500~600g
しょうが
30gくらい
牛乳
50cc
ビール
350cc
しょうゆ
大さじ1
だしの素
小さじ2
味噌
大さじ2
このレシピの生い立ち
以前「これ無理」と言われたもつ煮込み…。臭みに敏感な夫に捧げる会心のリベンジ作です。 鶏レバーを牛乳で下処理する…にヒントを得て考えました。
1.
圧力鍋に白もつを入れ、水を入れる(もつが全部浸からなくてもOK)。
2.
そこへ牛乳を入れて圧力鍋を火にかけ、圧がかかったら1分加圧し、自然放置する。
3.
ざるに開け、さっと水洗いする。
4.
軽く鍋を洗い、千切りにしたしょうがと3のもつを入れ、ビールを入れ、ふたをせずに火にかける。
5.
沸騰してからふたを閉め、圧がかかったら10分加圧し、自然放置する。
6.
圧が抜けたらふたを開け、調味料を入れ軽く煮込む。
https://cookpad.com/recipe/3033987
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