1.
ダックワーズ生地を作る。
ボウルに卵白を泡立て、グラニュー糖を2~3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
2.
1に粉砂糖とアーモンドプードルをあわせて振るい入れ、さっくりと混ぜる。
3.
丸口金をつけた絞りだし袋に2を入れて20個絞り、表面に粉砂糖をたっぷり振って160度のオーブンで15分焼く。
4.
カラメルクリームを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。色づいてきたら鍋をゆすって色を均一にし、生クリームを加えて火から下ろし冷ます。
5.
ボウルに無塩バターを入れてクリーム状にし、白っぽくなるまで混ぜる。冷ました4を2~3回に分けて加え、カルーアも加えてよく混ぜる。
6.
仕上げる。
焼きあがった生地が冷めたら、5のクリームを絞りレーズンを3粒ずつのせてもう1枚の生地ではさむ。
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