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チキンとデーツ、オリーブのスパイス煮
by KT121
モロッコの煮込み料理。クスクスによく合います。
コツ、ポイント
オリーブの塩気があるので、ストックは若干薄めに作って後で味を調えるといいと思います。
材料
(2人分)
鶏もも肉(骨付き切り身使用)
大1枚
グリーンオリーブ
12個
種なしデーツ
大きめ8~10個
玉ねぎ
中1個
●クミンパウダー
小1
●コリアンダーパウダー
小1
●パプリカパウダー
小1/3
●シナモンパウダー
小1/3
スープストック(チキン/ベジタブル/コンソメなど)
380cc
しょうが(おろす)
1かけ
レモン汁
大1
塩コショウ
少々
オリーブオイル
大1
小麦粉
大1弱
このレシピの生い立ち
モロッコ出身/シェフの知人が作ったものをご馳走になりました。とてもおいしかったので、大まかに作り方を教わり、家で自己流で真似てみました。
1.
●は小さな器に合わせる。玉ねぎはスライス、オリーブは縦半分にカットする。
2.
鶏肉は適当に切って軽く塩コショウをして●の半量を揉みこむ。
3.
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、充分熱くなったら鶏肉の皮を下にして入れる。
4.
表面に焼き色を付けて両面を焼く。取り出して皿によけておく(中まで焼けなくてOK)。
5.
同じ鍋を使います。必要ならオイル少々を足してしょうがを炒める。香りがしてきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
6.
残りの●と小麦粉を振り入れて1分炒め、鶏肉を戻し入れてオリーブとスープストックを加える。
7.
蓋をほんの少しだけずらして程よく煮詰まるまで弱火で15~20分煮る。
8.
デーツを加えて蓋を完全に被せて更に5分ほど煮る。
9.
レモン汁を加えて味をみて塩コショウで調えたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3038341
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