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麦味噌の作り方★
by 糀屋本店
糀屋本店の煮大豆を使えば、 温めるだけで簡単に味噌作りができます!!
コツ、ポイント
⑤みそを作る場合には大豆の煮汁150mlを加えても構いません。 (大豆の煮汁と、ぬるま湯を合わせて150mlでもOK)
材料
(約1kg(塩分11%))
糀屋の麦麹(乾燥麦麹)
350g
糀屋の煮豆
500g
塩
100g
このレシピの生い立ち
大豆を炊くのが大変... そんな方に手軽に味噌を作れるレシピを考えてみました☆ 糀屋本店(T)
1.
【煮豆を温める】 袋のまま5分間熱湯で温める
2.
温まった大豆をザルにあげ水気をきる ※煮汁は「糀屋の麦麹」を戻す際に取り置き。 水分調整で使用
3.
ビニール袋に移して豆を潰す 潰したら粗熱を取ります。
4.
【乾燥麦麹を戻す】 糀屋の麦麹をトレイに広げる。 袋を開封し、麦麹をトレイに広げ、軽く手でもみほぐします。
5.
50℃程度のぬるま湯を加えて全体に馴染ませます。 糀屋の麦麹1袋に対して150mlのぬるま湯を加えて下さい。
6.
水分が均等に行き渡るように15~20分おきによく混ぜあわ せます。
7.
ぬるま湯を加えてから1時間ほどでご使用いただけます。 ぬるま湯を加えて戻した後は500g程度になります。
8.
【捏ねる】 まずボウルで塩と麹を混ぜ合わせる。満遍なく混ざったら、潰した大豆を加えてよく捏ねる。
9.
全体がまとまるようになったら写真程度の大きさに丸めていく。
10.
空気の残りやすい両端、真ん中の底面に味噌を両端の隅まで詰め込む。
11.
次に真ん中の底面に来る部分を上から潰す。 なるべく隙間のないように心がける。
12.
次の段を入れて、潰す。 これを繰り返して全量を袋 に詰める。
13.
底部分から開 口部に向けて空 気を抜くように 、押さえながら 平らにする。
14.
ジップ部分に付 着した味噌を拭き 取り、一旦ジップ を閉じる。
15.
端を少しだけ 開けて、最後に 表面の空気を抜 いて、ジップを 閉めたら完了。
https://cookpad.com/recipe/3040906
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