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パン生地はHBで、小ぶりのメロンパン
by マドレーヌ夫人3
小ぶりのメロンパン
コツ、ポイント
クッキー生地は柔らかいのでしっかり冷蔵庫で冷やして下さい。 パン生地が乾燥しないようこまめに霧吹きする。
材料
(【パン生地12個分(ホームベーカリーを使います)】)
強力粉
210g
薄力粉
40g
マーガリンorショートニング
35g
砂糖orきび砂糖
30g
塩
4g
牛乳
180ml(184g)
ドライイースト
小さじ1(5g)
■
【クッキー生地12個分】
砂糖orきび砂糖
85g
バター
60g
卵(できれば室温)
1個
ベーキングパウダー
小さじ1/2(4g)
薄力粉
180g〜190g
■
【クッキー生地に被せる砂糖】
グラニュー糖(クッキー生地につける)
20g~25gほど
このレシピの生い立ち
クッキー生地は毎回作ると大変だから2倍分の材料で。冷凍庫に保存して、作るときに常温で解凍して使います。
1.
【クッキー生地】 ベーキングパウダーと薄力粉を一緒にして、ふるっておく。 ボウルに室温に戻したバターを入れる。
2.
室温が低い場合は、耐熱容器にバターを入れて、600Wの電子レンジで20秒。 柔らかくならなければ10秒追加。
3.
砂糖を3〜4回にわけて入れ、その都度、しっかり混ぜる。
4.
溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜる。
5.
薄力粉とベーキングパウダーを少しずつ加えながら、切るようにさっくり混ぜる。
6.
ラップに包んで、40分程冷やす。 時間が無い時は冷凍庫で15分。冷やし過ぎても生地が固くなりすぎて作業が難しくなります。
7.
【パン生地を作ります】 パントレイに、ドライイーストも含めて材料を全て入れて、パン生地コースでパン生地を作る。
8.
※パン生地を作っている途中で、予め、冷蔵庫で冷やしておいた生地を取り出し、生地を12等分に分ける。
9.
クッキー生地は、アルミトレイやお皿などの上に分けた生地を戻し、ラップをして、再度、冷蔵庫で冷やす。
10.
約1時間で一次発酵まで。
11.
パン生地を12等分にして霧吹きをして、クッキングシートをかけ、15分のベンチタイム
12.
8cm×8cm程度の大きさのクッキングシートを2枚用意する。
13.
クッキー生地をクッキングシートに挟んで上から押す。
14.
軽く手で潰したあと、スケッパーを置いて、更に潰します。
15.
潰したクッキー生地をパン生地に被せる。
16.
クッキングペーパーで挟んで、スケッパーでスケッパーの大きさより小さめまで伸ばす。
17.
伸ばしたクッキー生地をかぶせ、グラニュー糖を着けたあと、包丁やスケッパーの曲線の方で、縦横3列ずつ模様を入れる。
18.
※先にグラニュー糖をつけた方が模様がキレイに残ります。 霧吹きして約20分、二次発酵させます。
19.
★注意★二次発酵にはオーブンの発酵機能を使うと、付けたグラニュー糖が落ちてしまうので、使用しないこと。
20.
210℃に予熱し、210℃で12分程焼きます。
21.
【二段焼き】 上中下がある電子オーブンを210度に予熱する。
22.
予熱が完了したら、上段、下段に入れる。 210度で、焼き時間は、16分に設定する。
23.
【手捏ねメモ】 牛乳、ショートニング、粉類と砂糖と塩とイーストをそれぞれ計量する。
24.
ボウルに牛乳を全て入れて捏ねる。
25.
約30分程捏ねてから、一次発酵30分。オーブンの発酵機能で35℃。
https://cookpad.com/recipe/3042554
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