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*懐かしい*我が家のねぎ肉そば
by ねちみち
日高屋さんの味を真似てみた、たっぷりなネギを合わせた肉そば
コツ、ポイント
・肉の旨味と玉ねぎの甘みをスープに落とすために、スープでちゃんと煮こんだほうが美味しい ・スープは少ししょっぱ目に。そのほうがラーメンにした時に美味しい
材料
(2人分)
麺
2人前
■
具材(A)
豚バラ肉
150g
玉ねぎ(厚切りスライス)
1/2個分
しいたけ
2つ
白菜(ざく切り)
1枚分
ネギ(青い部分)
1本分
半熟卵
1個
■
スープ(B)
★しょうゆ
大さじ2.5
★味噌
大さじ2
★にんにく(おろし)
1片
★鶏スープ(粉末)
小さじ1
★酒
小さじ1
★塩
小さじ1.5
★マヨネーズ
小さじ1
水
800cc
このレシピの生い立ち
この間日高屋さんに行った時に食べて美味しかったので、何となく作ってみた
1.
下準備① 具材(A)の半熟卵を作る。熱湯に6分間入れ取り上げる。1分置いた卵に流水をかけながら殻を向き完成
2.
下準備② 具材(A)の豚バラを少し大きめに切り塩コショウして皿に置いておく
3.
下準備③ 具材(A)の野菜も切り(ネギは青い部分だけざく切り、玉ねぎは厚めのスライスに)バットに並べておく
4.
下準備④ ネギの青い部分だけは、耐熱皿に並べレンジで20秒ほどチンし、少ししんなりさせる
5.
下準備⑤ スープ材料(B)の★の調味料を小皿に合わせよくかき混ぜておく
6.
これで下準備は全て終了。まな板や包丁などはシンクから片付けておく
7.
調理① 鍋にサラダ油を敷き、塩コショウした豚バラ肉を炒める
8.
調理② 豚バラ肉の色が変わったら、厚めに切った玉ねぎを炒める
9.
調理③ 鍋に水をたっぷり(800cc)入れ、灰汁を取りながら一度沸騰させたら、中火に落とし20分ほど
10.
調理④ 鍋に白菜、しいたけ、下準備⑤のスープダレを入れ、弱火にして30分程煮こむ(しょうゆの刺が消えていく)
11.
調理⑤ 灰汁を取りながら、玉ねぎが溶け始めたら味見をして、足りなければ塩を追加しでスープは完成。(少ししょっぱ目で良い)
12.
調理⑥ スープが完成したら時間通りに麺を茹でる。同時にスープも再度強火にし熱々にする
13.
仕上げ 茹であがった麺を湯切りし、丼に。そこに具材ごとスープを流し入れ、しんなりしたネギと半熟卵を並べて完成
https://cookpad.com/recipe/3043011
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