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春の訪れ♡いかなごくぎ煮
by アキチャン333
今年もこの季節がやってきました。今しか作れないいかなごくぎ煮。覚え書きです。
コツ、ポイント
かなり濃いめの味付けです。 濃い目が苦手な方は、醤油減らしてみてください。
材料
生いかなご
1キロ
土しょうが
約100グラム
●しょうゆ
300cc
●みりん
100cc
●中ザラ糖
250~300グラム
このレシピの生い立ち
初めてイカナゴのくぎ煮をつくってから早いものでもぅ12年。毎年この季節になると、必ず作ります。むしろ、作らないとスッキリできません。
1.
土しょうがは皮つきのまません切りにし、大きめの鍋で●と混ぜて煮立てる
2.
いかなごを優しく洗いザルなどで水をしっかりきる
3.
1が沸騰したらいかなごを3回程度に分けて、バラバラとまくような感じで入れる
4.
落としぶたをして強火で一気に煮立たせ、ふきこぼれない程度の火で約40分煮る
5.
煮汁が少なくなったら鍋ごとふる。 箸でかき混ぜないように
6.
いかなごの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減ったら、火を弱め落し蓋をとり、煮汁が少しになるまでさらに煮詰める
7.
煮上がったらサッとザルにあげ、余分な煮汁をきり、うちわなどで素早冷まして出来上がり
https://cookpad.com/recipe/3048431
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