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黒鯛のアラ煮
by CFマスター
あなたは魚をアラを”モッタイナイから食べる”ものだと思いますか?いえいえ、魚の通は、好んで食べるものです。
コツ、ポイント
本来であれば、蓋をしっかり閉じ、短時間で全体にしっかり火を通すのですが、黒鯛の場合、皮が熱によりすぐ縮ぢむので、顏の部分が白骨化してしまいます(真鯛と違う)。 適当に熱を逃がしつつ、長めに煮て、底からジワジワと熱を通していくのがコツです。
材料
黒鯛(チヌ)
1匹分
料理酒
400ml
上白糖
1/2カップ
醤油
80ml
みりん
大さじ2杯
このレシピの生い立ち
真鯛と同じだろうと作って何度も失敗。 黒鯛の顏が白骨化しない方法を考えたら、こうなりました。
1.
頭を半分にカットします。
2.
腹回りを切り離します。この部分も非常に美味しいので、写真のように大胆にカットしてOKです。
3.
1と2、そして中骨部位を適当な大きさに切って、材料が揃いました。よく水洗いします。
4.
熱湯をアラに掛け、ヌメリなどを落とします。綺麗な海で釣れた黒鯛であれば、この行程は省略可です。
5.
中骨と腹回りをなべ底に敷き、その上に頭を置きます。頭は必ず皮面を上にします。
6.
料理酒と砂糖を投入。中火にセット、鍋蓋をします。
7.
沸騰したら、蓋をずらし、暫く煮ます。
8.
アラに火が通ったら、醤油を投入。蓋は少し開けた状態で置きます。また時々、オタマで煮汁を掬って、回し掛けます。
9.
アラ煮煮汁が滲みたら、みりんを回し掛け、1分程煮て出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3050685
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