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胡桃と亜麻仁種のヴィーガンライ麦ブレッド
by DGyogacat
食事系のパン好きな方へ。ライ麦とクルミの組み合わせはピッタリ!フラックスシードを加えてヘルシーに!
コツ、ポイント
ライ麦は少しべたつくのでしっかりと捏ねてください。水分調整、打ち粉などは季節温度で臨機応変に行ってくださいね!
材料
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粉類
ライ麦粉(細挽きを使用)
50グラム
強力粉
350グラム
自然塩
7グラム
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水分
ぬるま湯
290グラム
きび砂糖
20グラム
イースト
7グラム
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油脂
オリーブオイル(又はお好みのオイル)
12グラム
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フィリング
クルミ(粗く刻む)
90グラム
フラックスシード→亜麻仁種(代わりにゴマでもOK!)
25グラム
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下準備
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粉類を合わせてふるう。
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水分を合わせておく。
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焼成前にオーブンを200度に温めておく。
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HB、ニーダーで発酵まで行ってもOK!
このレシピの生い立ち
ライ麦粉しっかりのブレッドも美味しいのですが、身体に良いライ麦を手軽にいただきたくて、飽きのこないように工夫して作りました。
1.
粉類のボウルに水分を一度に全て入れ混ぜながらしっかりと捏ねる。途中バターを加えて弾力が出るまで捏ね上げる。約15分。
2.
捏ね上がったらフィリングを数回に分けて加えて生地をまとめる。乾燥しないようにラップ→ 暖かい所で第一次発酵。約50分。
3.
台に出してガス抜き。2分割にする。丸める。25分ベンチタイム。
4.
ベンチタイムが終わったら成形。丸め直して天板に並べる。ラップして約50分最終発酵。
5.
約2倍近くに膨らみます。
6.
焼成。粉をふるって好みのクープを入れて温めたオーブンで約30分から35分間焼く。
7.
焼き上がり!とても良い香りです!サンドイッチ、トースト、食事に…
https://cookpad.com/recipe/3050778
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