今年は麦味噌に挑戦。糀屋さんに米麹と混ぜたら美味しいと聞いたので作ってみました。覚書レシピです。
コツ、ポイント
とにかく使う道具や手を焼酎で消毒する。
大豆が熱いうちに潰して糀と塩と混ぜる。
タッパーに入れて、粗熱が取れたら蓋を占める。
1ヶ月は暖かいキッチンに置いておく。その後、冷暗所で保管。
2ヶ月くらい過ぎたら天地返し。消毒。
2.
大豆を茹でる。
圧力鍋(圧が入って8分弱火加熱で放置)、七層鍋(火が入ったら8分弱火加熱で放置)、炊飯器を使いました。
3.
糀をほぐして塩と混ぜる。今回は五島灘の塩を使いました。
4.
大豆が茹で上がったら、
(圧力鍋、七層鍋、炊飯器同時調理で炊飯器が出来たタイミング)ブレンダーで潰す。
5.
大豆を潰して硬かったら、茹で汁を加えて好みの硬さにする。
8.
タッパーに詰める。焼酎で周りを消毒、キッチンペーパーで拭いて消毒。クッキングシートに粉わさびで作ったわさびを置く。
https://cookpad.com/recipe/3050825
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