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漁師の浜汁
by ちゃらりんこクック
寒い夜に栄養豊富な野趣溢れる汁であったまる 野菜も魚もなんでも好きなものを 今回はスーパーとかで安売りの鮭あらを使う
コツ、ポイント
今回は万人受けの鮭アラを使ったが、カサゴなど白身の雑魚でつくるとより深い、野趣溢れる味になる ポイントは生臭くならないようにアクをこまめに取ること 魚を一旦、湯でこぼしてからでもいいが、旨みも若干抜けてしまい上品に仕上がるので今回は生炊き
材料
(4人分)
鮭アラ
400g
■
野菜なんでも好きなものを
大根
1/3本分
人参
1/2本分
ごぼう
1/2本分
こんにゃく
1枚
長いも(里芋など)
1/2本分
玉ねぎざくぎり
1/2
シメジ
1pc
生姜のスライス
1片分
水
1200ml
酒
200cc
長ネギ斜めにスライス
1本分
三つ葉やセリ
適量
赤味噌
80g
白味噌
50g
醤油
小さじ2
このレシピの生い立ち
魚を無駄なく食べる、漁師さんにごちそうになった 旅先のレシピ
1.
鮭のアラは大きめにぶつ切りし水にさらす 大根、人参、長いもは5mmの半月、蒟蒻もそれにあわせる。
2.
鍋に水と酒を張り、生姜と鮭アラを入れて煮る、アクが出るので取り除く 鮭アラに火が入ったら、野菜も入れてアクを取りなが煮る
3.
大根、人参に火が入ったら火を止め、味噌と醤油を溶いて入れて、少し煮る 葱を加え仕上げに三つ葉やセリをたっぷり入れて完成
4.
余談 味噌汁の味噌の分量 基本だし汁に対して1/3の味噌が望ましいとされてるが ブレンドの比率に関しては好みでいい
https://cookpad.com/recipe/3051908
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